他の方の回答にあるようにワインに関する知識というものは膨大です。しかし、簡単な基本というものはあります。赤は肉類、白は魚類というのはご存知だと思います。もう少し細かく言えば、食材の色を考えてください。ステーキは赤いですよね？ですから赤ワイン。肉料理ですが鶏は白いですね？ですから白ワイン。基本はこの程度の単純なものです。じゃあマグロは魚だから白？いやいや、マグロの色は赤だから赤…。こういったところが好みでわかれてしまいます。人によってはマグロは魚だから白を合わせますし、人によってはやはり魚だからと白を合わせます。また人によってはマグロの握りを赤ワインを少し垂らした醤油でいただいてみたり。まあわたしはワインにはこだわりませんので、寿司ならもちろん日本酒をいただいます。ですがフランス料理やイタリア料理屋さんでは日本酒はありません。ですので基本的には先に述べたように赤いお肉には赤ワイン。魚料理には白ワイン。ただし魚の生臭さを隠すために白ワインをキリキリに冷やしていただきます。さらに細かく言えば赤ワインでも繊細なブルゴーニュ産を魚に合わせることもありますし、樽の利いた重い白ワインを子牛や子羊にあわせることもありますのでその当たりは勉強してください。もしくは知恵袋で料理名や食材を挙げた上で合うワインをご質問ください。人気、についてですが、日本人はまだまだワインに対して距離感を感じます。おしゃれな酒、という感覚を持つこと自体が少し変です。ワインはおしゃれな酒と思っていただいてもいいですが、特別なお酒ではありません。ビールや焼酎と同じく普通に飲むことの出来るお酒です。もちろん高価なものもありますが。和食にあわせやすい、初心者にも飲みやすい点も含めれば白ワインに人気があります。ただ居酒屋メニューにもよくある濃い味のから揚げやサイコロステーキなどには赤ワインが良いですね。
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